Himbeer-Kokos Tassenkuchen | Glutenfrei!

Für den Tassenkuchen:

• 2 EL Teffmehl
• 1 EL Kokosmehl
• ½ TL Weinsteinbackpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Acai Pulver
• 1 EL Kokosblütenzucker (je nach Süße mehr oder weniger)
• 1 EL geschmolzenes Kokosöl
• 6 EL Kokos-Reis-Drink (oder andere pflanzliche Milchalternative)
• 1 EL TK Himbeeren
• 1 EL veganer Kokos-Zartbitter-Aufstrich

Für das Topping:

• Himbeeren
• Kokosstreifen
• Vegane Zartbitterschokolade

• Für den Tassenkuchen zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen
• Dann das geschmolzene Kokosöl und den Kokos-Reis-Drink dazu geben und vermischen
• Zum Schluss die Himbeeren unterheben
• Die Hälfte des Teiges in eine Mikrowellen geeignete Tasse geben
• Nun die vegane Kokos-Zartbitter-Creme darauf geben als Kern und mit dem restlichen Teig bedecken
• Tassenkuchen nun in der Mirkowelle (je nach Gerät und Watt) ca. 3 Minuten garen
• Mit Himbeeren und Kokosraspeln garniert genießen