Für die Overnight-Oats:

• 50 g Haferflocken (Kleinblatt)
• 10 g Mandelmus braun
• Prise Meersalz
• 150 ml Pflanzendrink
• Ahornsirup nach Bedarf
• 75 g (Soja-)Joghurt

Für den Chiapudding:

• 10 g Chiasamen schwarz
• 60 ml Wasser

Für das Topping:

• 100 g Himbeeren
• etwas Maisstärke
• gehackte Mandeln

• Für die Overnight-Oats alle Zutatenbis auf den Joghurt gut verrühren und in einem verschlossenem Glas über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
• Für den Chiapudding Wasser und Chiasamen gut verrühren und in einem verschlossenen Glas über Nacht im Kühlschrank quellen lassen
• Am nächsten Morgen die Overnight-Oats mit dem Joghurt gut verrühren und in ein Glas füllen
• Den Chiapudding auf die Overnight-Oats geben
• In der Zwischenzeit die Himbeeren mit etwas Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen
• Etwas Maisstärke in kaltem Wasser lösen und unter die Himbeeren rühren, kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwas eindicken lassen, gelegentlich umrühren
• Die gehackten Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten
• Himbeer-Kompott auf die Chiapudding-Overnight-Oats geben und mit gehackten Mandeln servieren

Tipp: Wer keinen Layer-Look haben möchte, kann die Chiasamen auch mit unter die Overnight-Oats rühren und die Mischung 210ml Pflanzendrink quellen lassen.