- 100g vegane Butter
- 75g Rohrohrzucker
- Prise Salz
- 75g Amaranthmehl
- ½ Tüte Vanillepuddingpulver
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 75ml Vanille Sojadrink
- 1 Handvoll Macadamianüsse
- 1 Handvoll weiße Schokoladendrops
- Die Butter mit dem Zucker und Salz aufschlagen
- Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren
- Sojadrink unterrühren
- Macadamianüsse klein hacken und zusammen mit der weiße Schokolade kurz in den Teig unterheben
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech in Teelöffel großen Kleksen verteilen, dabei Abstand halten, da die Cookies noch auseinanderlaufen
- Nun im vorgeheizten Ofen bei ca. 180-200° Grad für 10 Minuten backen
- Nicht wundern: Die Kekse sind beim Rausholen noch etwas weich, härten aber beim Abkühlen aus
- Die Cookies auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und danach vorsichtig vom Blech lösen
- Los knuspern!
