Hafer-Dattel Pancakes | Zimtig-süß

• 200g zarte Haferflocken
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 50g Dattelzucker
• 1 EL Johannisbrotkernmehl
• Prise Salz
• 1 Msp. Ceylon Zimt
• 1 Msp. Bourbon Vanille
• 4 Medjool Datteln (ca. 60g)
• 1 Banane (ca. 86g)
• 1 EL Kokosöl
• Ca. 800ml Wasser

Zum Servieren:

• Bananenchips in weißer Schokolade
• Dattel- oder Kokosblütensirup
• Pflanzenjoghurt

• Zuerst die trockenen Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein zusammen mahlen bis keine Klümpchen oder ganzen Flocken mehr dazwischen sind
• Die Mehlmischung zur Seite stellen
• Die Datteln entsteinen und klein hacken, Kokosöl erwärmen und zerlassen
• Dattelwürfel zusammen mit Banane, zerlassenem Kokosöl und Hälfte des Wassers in einem Hochleistungsmixer pürieren
• Wenn die Masse soweit homogen vermischt ist, langsam die Mehlmischung abwechseln mit dem restlichen Wasser hinzufügen, dabei auf niedriger Stufe weiter mixen
• Zum Schluss die Stufe einmal kurz hochdrehen und prüfen, ob alles gut püriert und gemischt ist
• Es sollte ein dickflüssiger Teig entstanden sein
• Eine Pfanne vorheizen und etwas Öl hinzugeben
• Nun den Teig (bspw. Mit Esslöffel oder im Spritzbeutel) in der gewünschten Menge und Größe in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen
• Fertige Pancakes im Ofen warmhalten und weiter verfahren bis der Teig aufgebraucht ist
• Pancakes auf einem Teller stapeln, mit Sirup, Joghurt und Bananenchips servieren