Number Cake | Choco & Coco

Für den Teig:

• 150g Amaranthmehl
• 150g Einkornmehl
• 75g kalte, vegane Margarine
• 75g festes Kokosöl
• 75g Kokosblütenzucker
• Prise Salz
• 1 gestrichener TL Zimt
• 2-3 EL Mineralwasser mit Sprudel

Für die Quark-Crème:

• 150g weiche vegane Margarine
• 2 gehäufte EL Soja-Quark
• 400g Puderzucker
• 1 EL Himbeerpulver (oder mehr je nach gewünschter Farbe)
• ½ TL Agar-Agar

Für das Topping:

• Nüsse
• Trockenfrüchte
• Geschmolzene, dunkle Schokolade

• Für den Teig alle Zutaten in einer großen Schüssel mit den Händen verkneten. Nur so viel Mineralwasser hinzufügen bis ein zusammenhängender aber mürber Teig entsteht
• Teig in Frischhaltefolie einwickeln und min. 30 Minuten kühl stellen
• Den kalten Teig in zwei Teile teilen
• Einen Teil des Teiges kurz durchkneten und zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen
• Nun das obere Backpapier abziehen und die vorgefertigte Schablone (bspw. DIN A4 Ausdruck) auflege
• Mit einem Messer die Form aus dem Teig schneiden und den überschüssigen Teig zu dem restlichen Teig beiseitelegen
• Die Schablone abziehen und das Backpapier mit Keksform vorsichtig auf ein Backblech ziehen
• Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad (Ober-/Unterhitze) je nach Teigdicke 5-10 Minuten backen
• Wichtig: Unbedingt Backofen im Blick behalten! Teig backt gerne noch etwas nach und wird sonst zu trocken oder dunkel
• Schritte mit dem zweiten Teigteil wiederholen
• Beide Keksformen vorsichtig auf ein Kuchenrost ziehen und vollständig auskühlen lassen
• In der Zwischenzeit für die Crème die Butter schaumig aufschlagen
• Puderzucker sieben und nach und nach zur Butter geben und vermischen
• Soja-Quark und Himbeerpulver untermischen
• Agar-Agar in etwas Wasser aufkochen und untermischen
• Fertige Crème in einen Spritzbeutel mit Wunschtülle füllen
• Den ersten fertig ausgekühlten Keksboden auf einen Teller oder Ähnliches legen und Crème Tupfen auftragen
• Vorsichtig den zweiten Keksboden auflegen und etwas andrücken
• Oberen Keks mit Crème Tupfen verzieren und kaltstellen
• Wenn die Crème schon etwas fester aber noch nicht vollständig fest geworden ist, gewünschte Dekoration auftragen und vorsichtig in die Crème drücken
• Geschmolzene Schokolade darüber verteilen in dünnen Schlieren
• Keks-Kuchen kaltstellen und Crème vollständig fest werden lassen
• Tipp: Wer die Crème etwas fester und süßer mag, lässt den Soja-Quark weg und vermischt nur Margarine und Puderzucker mit dem Himbeerpulver. Einfach bis zur gewünschten Konsistenz Puderzucker untermischen.