Süßkartoffel-Schiffchen | mit Zucchini & braunen Champignons

• 1 große Süßkartoffel (~ 600g)
• ½ mittlere Zucchini (~100g)
• 100g braune Champignons
• 1 Frühlingszwiebel (~20g)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Thymian
• Salz, Pfeffer
• 50g (pflanzlichen) Reibekäse (bspw. auf Mandelbasis)

• Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
• Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden
• Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln
• Im Ofen ca. 10 Min. vorbacken - die Süßkartoffel sollte nun schon leicht weich sein
• In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Champignons putzen und beides grob würfeln
• Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden
• Knoblauchschälen und fein würfeln
• Gemüse in einer Schüssel vermengen und mit dem restlichen EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian würzen
• Vorgebackene Süßkartoffel Scheiben aus dem Ofen nehmen und jeweils 1 EL der Gemüsemischung darauf verteilen und mit Reibekäse bestreuen
• Danach im Backofen weitere 10 Min. backen bis der Käse goldbraun zerlaufen und das Gemüse gebacken ist

  Tipp: Mit Kräuterquark oder Gemüsedip servieren.