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Lena Wellermann - FräuleinWellermann

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Zubereitungszeit: ca. 30 min.
Reicht für: 2 Personen

Nährwertepro Portion ca.

Kcal
378
Eiweiß
10g
Fett
11g
Khdr.
55g
Ballast.
8g

Für den Salat:

 

  • 120g weiße Quinoa
  • 240ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • 300g vakuumierte oder rohe rote Beete
  • 2 EL frische oder gefrorene Gartenkräuter (bspw. Petersilie und Schnittlauch)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Kräuteressig
  • 2 Lauchzwiebeln
  • Salz, Pfeffer

 

Für das Topping:

 

  • Feta
  • Frische Petersilie und/oder frischer Schnittlauch
  • Kerne
  • Lauchzwiebelringe
  • Quinoa in einem Sieb oder direkt in einem kleinen Topf zwei-, dreimal gut durchwaschen und mit der doppelten Menge Wasser (leicht gesalzen) oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kurz kochen lassen und dann bei niedriger Hitze ca. 15-20 Min. garen, bis das Wasser aufgesogen ist.
  • Rohe rote Beete schälen und Wurzelansatz sowie Strunk entfernen. Vakuumierte rote Beete abgießen. Knollen würfeln oder nach Belieben grob raspeln.
  • Lauchzwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.
  • Frische Kräuter waschen, trocknen und fein hacken
  • Rote Beete Würfel/Raspel in einer Schüssel mit den Gartenkräutern, Lauchzwiebelringen, Olivenöl und Kräuteressig vermengen und ziehen lassen bis die Quinoa fertiggegart ist
  • Fertige Quinoa auflockern, unter die rote Beete mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Auf zwei Schüsseln verteilen und optional mit Feta, frischen Kräutern, Lauchzwiebeln und Kernen servieren

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