Pizza-Boden

•  60g weißer Quinoa
• Wasser
• 1/2 TL Apfelessig
• 1/2 EL Olivenöl
• Getrocknete italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
• Salz, Pfeffer

Erbsen-Nuss-Pesto (1 Glas)

• 150g Erbsen
• 1 Schalotte
• 1 Bund Basilikum
• 100g Haselnüsse
• 50g Cashewkerne
• 50g Zucchini
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Nach Bedarf weitere Kräuter

Belag

• 1 Handvoll Brokkoli Röschen
• 2 Cherrytomaten
• 1 Handvoll veganer Käse (optional)

• Die Quinoa mit Wasser bedeckt über Nacht oder min. 8h einweichen lassen
• Für das Pesto Erbsen kochen und Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, danach alle Pesto-Zutaten im Mixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren
• Für den Pizza-Boden die Quinoa abgießen und abspülen, zusammen mit restlichen Zutaten im Mixer pürieren
• Teigmasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech Kreisförmig verteilen und bis zur gewünschten Dicke verteilen – das geht am besten mit leicht feuchten Händen
• Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad für ca. 10-15 Min. goldbraun backen – unbedingt prüfen, da die Backdauer von der Bodendicke abhängig ist
• Brokkoli in Röschen teilen und kurz blanchieren, Tomaten in Scheiben schneiden, Käse ggf. raspeln
• Pizza-Boden mit Pesto bestreichen, mit den Toppings belegen und für weitere 5 Min. kurz backen
• Ofen aus, Pizza auf den Teller und genießen!

Tipp: Das Pesto schmeckt auch gut zu Nudeln oder als Brotaufstrich.