Für die Pancake Cereals

• 20g gemahlene Mandeln
• 35g Buchweizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver (glutenfrei, ~5g)
• Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Bourbon-Vanille
• 1 TL Ahornsirup (~7g)
• 120ml Mandeldrink ungesüßt (oder anderer Pflanzendrink)
• Kokosöl zum Backen

Für das Topping (bspw.)

• Frische Früchte oder Fruchtkompott
• Sirup
• Schokodrops
• Nüsse
• Pflanzlicher Joghurt

• Zuerst die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen vermischen
• Dann Ahornsirup und Mandeldrink hinzufügen und kurz zu einem homogenen Teig verrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen zurückbleiben
• Teig ca. 5 Min. ruhen lassen
• Währenddessen Pfanne (ideal: Crêpes-Pfanne mit niedrigem Rand) auf hoher Temperatur erhitzen und vor dem Backen auf niedrige Hitze reduzieren
• Etwas Kokosöl in der Pfanne zerlassen und mit dem Pinsel gut verteilen
• Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel mit kleinem Loch an der Spitze füllen, dabei die Tülle oder das Loch vorne abklemmen/zuhalten damit der Teig nicht vorne rausläuft
• Nun mit Hilfe des Spritz-/Gefrierbeutels gleichmäßig kleine Kleckse in die Pfanne geben und etwas Platz zwischen den kleinen Pancakes lassen, da diese noch etwas verlaufen können
• Nach ca. 1 Min. Backzeit vorsichtig einzeln mit einem kleinen Spatel / Pfannenwender wenden und von der anderen Seite ebenfalls ca. 1 Min. goldbraun backen
• Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und bei Bedarf die Pfanne nochmals mit etwas Kokosöl einfetten
• Die fertigen Pancake Cereals nach Belieben während des Backvorgangs im Ofen warmhalten und nach dem Backen mit Toppings nach Wahl genießen