Für die Pancakes:

• 80 g Kamut-Vollkornmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 Ei
• 60 ml Milch oder Pflanzendrink
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 EL Maisstärke
• Kokosöl zum Anbraten

Für die Äpfel:

• 2 (süßliche) Äpfel
• 1 EL Rohrohrzucker
• 1 TL Maisstärke
• 1 Msp. Zimt

Für das Topping:

• etwas Rohrohrpuderzucker

• für die Pancakes alle Zutaten in eine Rührschussel mit dem Schneebesen vermischen
• das Ei hinzufügen und kurz unterrühren, dann die Milch schrittweise hinzufügen und untermengen bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind, ggf. mehr Milch nehmen bis die richtige Konsistenz erreicht ist
• der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu fest sein
• Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen
• 1-2 EL pro Pancake in der Pfanne goldbraun von beiden Seiten backen
• In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln
• Die Apfelwürfel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten
• Rohrohrzucker hinzufügen und leicht karamellisieren. dabei immer wieder umrühren
• Maisstärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und zusammen mit dem Zimt zu den karamellisierten Äpfeln geben
• gut unterrühren und kurz aufkochen, dann bis zur gewünschten Konsistenz weich köcheln
• die fertigen Pancakes mi Puderzucker bestäuben und mit den Äpfeln servieren