Hummus Wraps | vegan

Für den Hummus

• #60g / 1 Tasse Kichererbsen (Wenn es schnell gehen muss: 1 kl. Dose Kichererbsen)
• 2 EL Tahin
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Chili
• Kräuter
• 1 Handvoll Rucola
• Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 2-4 EL Wasser

Für die Füllung

• 2 Cherry-Tomaten
• ½ Zucchini
• 1 kl. Schalotte
• Salz

Zusätzlich

• 6 Dinkel- oder Vollkorn-Weizen-Wraps
• Rucola

• Kichererbsen abspülen und in einem Topf mit (abgekochtem) Wasser bedecken, 2 EL Säure wie bspw. Zitronensaft hinzufügen (ca. 2 EL je 1 Tasse Hülsenfrüchte) und über Nacht (min. 8-12h) quellen lassen
• Wasser abgießen und Kichererbsen im Sieb gut abspülen, Topf säubern
• Kichererbsen in einem sauberen Topf mit frischem Wasser bedecken, Deckel drauf, und zum Kochen bringen
• Dabei entstehenden Schaum abschöpfen
• Hitze reduzieren und ca. 1 – 1 ½ h köcheln lassen bis die Kichererbsen zart aber nicht matschig sind
• Von der Hitze nehmen, Salz hinzufügen und abgedeckt für weitere ca. 15 Min. ziehen lassen
• Wasser abgießen und erneut abspülen um Salzreste und leere Hülsen zu entfernen
• Kichererbsen zusammen mit den übrigen Hummus-Zutaten im Mixer pürieren, abschmecken
• In der Zwischenzeit Zucchini waschen und in Würfel schneiden, Schalotte schälen und fein würfeln, Cherry-Tomate waschen und halbieren
• Gemüse in einer Pfanne ohne Öl mit etwas Salz anbraten
• Rucola verlesen, waschen und trocknen
• Wraps kurz in der Pfanne erhitzen, mit Hummus bestreichen, Gemüse Füllung und Rucola darauf verteilen und Wrap nach belieben aufrollen, halbieren und genießen
• Tipp: Restlichen Hummus zum Dippen nehmen!