Vanille-Heidelbeer-Tassenkuchen | Der schnelle “Vanille-Traum”

Für den Tassenkuchen

• 35g Mandelmehl, entölt
• 1 EL Erythrit
• 1 Prise Meersalz •
• 1 Msp. Weinsteinbackpulver
• 1 TL Maisstärke
• 1 Msp Gemahlene Vanille
• 120ml Vanille-Hafer- oder Mandeldrink
• 1 Handvoll Heidelbeeren
• 1 TL weiße Kuvertüre Callets

Für das Topping

• 1 Handvoll weiße Kuvertüre Callets
• Heidelbeeren
• gehackte Mandeln

• Die trockenen Zutaten für den Kuchen in einer kleinen Schüssel vermischen, Pflanzendrink
• unterrühren und alles zu einer glatten Masse verrühren
• Heidelbeeren waschen, trocknen und vorsichtig unterheben
• Die Hälfte des Teiges in eine Mikrowellen geeignete Tassen füllen, Kuvertüre Callets darauf verteilen und mit restlichem Teig bedecken
• In der Mikrowelle für ca. 2-3 Min. „backen“ – der Teig sollte nicht mehr flüssig aber auch nicht zu trocken sein
• Restliche Heidelbeeren ebenfalls waschen und trockenen, Mandeln ggf. hacken, Kuvertüre in der Mikrowelle kurz schmelzen
• Tassenkuchen mit Toppings servieren und los löffeln!