Proteinreiche Quinoa-Bowl | 23g Eiweiß pro Portion
± 30 min. · 10 Zutaten
Nährwerte pro Portion ca.
Kcal
451.0
Eiweiß
23.0
Fett
14.0
Khdr.
56.0
Für die Bowl:
- 100g weiße Quinoa
- 240g Kidneybohnen
- 100g braune Champignons
- ½ Lauchzwiebel
- 160g Brokkoli
- Kokosöl zum Anbraten
- ½ TL Olivenöl
- Apfelessig
- 130g Tofu
- ½ EL Olivenöl
- Quinoa waschen und mit zweifacher Menge Wasser zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze für ca. 15 Min. garkochen
- In der Zwischenzeit Kidneybohnen (Dose/Glas) abgießen; wenn trockene Kidneybohnen verwendete werden: Kidneybohnen über Nacht einweichen und danach abwaschen. Mit dreifacher Menge Wasser ca. 1,5 – 2 Stunden bei geringer Hitze garen
- Lauchzwiebel entwurzeln und in feine Ringe schneiden, zusammen mit den Kidneybohnen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Olivenöl abschmecken
- Brokkoli in Röschen schneiden, waschen und in etwas kochendem Wasser kurz bissfest garkochen oder dampfgaren
- Pilze putzen, in Scheiben schneiden und mit etwas Kokosöl in der Pfanne anbraten, dabei gelegentlich wenden und mit Salz und Pfeffer würzen
- Tofu abgießen, in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Rauchpaprika und Olivenöl vermischen; bei hoher Hitze in etwas Kokosöl anbraten und zwischendurch wenden
- Koriander waschen und trocknen, fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Kokosjoghurt verrühren
- Fertig gegarten Quinoa auf zwei Schüsseln aufteilen und Toppings darauf verteilen
