Ofenkürbis mit Couscous | so schmeckt der Herbst...

Für den Ofenkürbis:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600g)
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Für den Couscous:

• 150g
• 150ml kochendes Wasser
• Salz, Pfeffer

•  Ca. 20g (veganer) Feta
• Granatapfelkerne
• 2 EL (Kokos-/Soja)joghurt
• Ceylon Zimt

• Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und vierteln
• Mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen und im Backofen bei ca. 180 Grad für 20 Min. weich backen
• In der Zwischenzeit Couscous mit Salz und Pfeffer mischen, mit kochendem Wasser bedecken und abgedeckt ziehen lassen
• Fertigen Couscous in kleine Formen pressen und auf den Teller stürzen, mit Kürbis, Feta, Joghurt, Granatapfelkernen und einer Prise Zimt servieren