Ofen-Aubergine mit Quinoa & Hummus

• 1 kleine Aubergine (ca. 210g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel (ca. 130g)
• Salz, Pfeffer
• 100g weiße Quinoa

Für den Hummus (ca. 4 Portionen

• 220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
• 50g Tahini
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer ½ Limette
• Wasser
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Für das Topping

• Schwarzer Sesam

• Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Aubergine waschen und halbieren, die Innenseiten kreuzweise leicht mit einem Messer einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und der geschälten Knoblauchzehe einreiben
• In eine leicht gefettete Auflaufform legen, noch etwas nachsalzen und pfeffern, den restlichen Knoblauch dazu legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad Ober- und Unterhitze für ca. 40 Min. backen – unbedingt den Gargrad prüfen und die Backzeit ggf. verlängern
• Die Quinoa waschen, mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und ca. 15-20 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist
• Die rote Zwiebel schälen und in grobe Stücken schneiden, nach der Hälfte der Garzeit der Aubergine mit in die Auflaufform geben
• Für den Hummus alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis zur gewünschten Konsistenz mit Wasser verdünnen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken
• Die fertige Quinoa auf zwei Teller verteilen, jeweils eine Auberginenhälfte dazu geben, mit schwarzem Sesam bestreuen und mit Hummus servieren