Kamut-Pizza | Proteinreich

Für den Boden

• 220g Kamutmehl
• 3g frische Hefe
• 10ml Olivenöl
• 160ml lauwarmes Wasser
• Meersalz

Für den Pizzabelag

• 100ml passierte Tomaten / Passate 1 Schalotte
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano 1 Fleischtomate
• 2 Brokkoliröschen
• 125g Mozzarella

• 80g Kamutmehl, 10m1 Olivenöl, Salz und 160m1 lauwarmes Wasser mit der frischen Hefe in einer großen Schüssel zusammenrühren bis sich die Hefe vollständig gelöst hat, dann 20 Min. ruhen lassen
• Die restlichen 140g Kamutmehl hinzugeben und so lange zu einem geschmeidigen Teig verkneten bis keine Teigrückstände mehr an der Schüssel kleben bleiben
• Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken (ohne den Teig zu berühren) und 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig deutlich an Volumen zugenommen hat
• Danach erneut durchkneten, mit Mehl bestäuben und zurück in die Schüssel legen, erneut mit einem feuchten Geschirrtuch abgedeckt für ca. 30-60 Min. gehen lassen
• In der Zwischenzeit Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen
• Mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano abschmecken und für ca. 10 Min. köcheln lassen
• Tomate waschen, entstrunken und in Scheiben schneiden
• Brokkoliröschen waschen, in kleine Röschen zerteilen und kurz blanchieren
• Schalotte schälen und fein würfeln
• Vorbereiteten Belag zur Seite stellen
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen ohne ihn durchzukneten, mit Mehl bestäuben und rasch mit den Händen zu einem Pizzaboden formen
• Den fertigen Pizzaboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Tomatensauce bestreichen
• Mit Tomate, Schalotte, Brokkoli, zerrupften Mozzarella und frischen Thymian belegen, mit etwas Olivenöl beträufeln
• Dann auf mittlerer Stufe im vorgeheizten Backofen bei ca. 250 Grad für 10-15 Min. gold-braun backen
• Mit frischem Basilikum servieren