Himbeer-Kokos-Eistörtchen | vegan & glutenfrei

Zutaten für den Boden

• 50g Kokosraspeln
• 10g Buchweizenflakes
• 2 EL Sirup nach Wahl Agavendicksaft

Zutaten für die Füllung

• 250g Himbeeren (TK)
• 150g Kokosjoghurt
• 1 TL Zitronenschale

• Für den Boden die Buchweizenflakes zerkleinern
• Dann alle Zutaten für den Boden in einer Schüssel zu einer klebrigen Masse verkneten
• Zwei kleine (10cm) Springformen mit Backpapier auslegen
• Die Masse auf beide Springformen aufteilen und fest an den Boden andrücken, das geht am Besten mit den Händen
• Nun die Springformen min. 10 Min. in den Kühlschrankstellen, damit der Boden fest wird
• In der Zwischen zeit die Himbeeren zusammen mit dem Kokosjoghurt und der Zitronenschale im Mixer pürieren
• Die Himbeer-Kokos-Frostmasse nun in die beiden Springformen füllen und glatt streichen
• Für min. 30-60 Min. im Gefrierfach frosten und dann genießen
• Wenn die Törtchen länger im Gefrierfach bleiben, kein Problem, dann einfach vor dem Verzehr ein paar Minuten antauen lassen