Couscous Tabbouleh | mit einem feinen Kräutermix

Für das Tabbouleh:

• 150g 
• 2 Tomaten (~120g)
• 1/3 Salatgurke (~140g]
• 1 Stange Lauchzwiebel (~35g)
• 1 kleine Schalotte (~30g)
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• Kräutermix (frisch oder TK)
• 1 EL Olivenöl (~15g)
• 20g (veganer) Feta

Als Topping:

• 1 Handvoll Cashewbruch (~20g)
• 2 EL (Kokos-)joghurt (~30g)
• Olivenöl

• 150ml Wasser zum Kochen bringen
• Couscous in eine Schüssel füllen, mit kochendem Wasser bedecken und abgedeckt min. 5 Min. ziehen lassen
• In der Zwischenzeit Gemüse waschen, Gurken fein würfeln, Lauchzwiebel in Ringe schneiden und Tomate entkernen und fein würfeln
• Couscous mit der Gabel auflockern und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili und Kräutern abschmecken
• Gemüse und Feta untermischen
• In zwei Schüsseln aufteilen und mit Joghurt, Olivenöl und Cashewbruch genießen